zondag 19 april 2015

Chocoladerol met koffieroom

Het is altijd leuk om een goed recept te vinden dat sowieso al zonder gluten wordt gemaakt, veel leuker dan een recept proberen aan te passen naar glutenvrij, waarbij het in veel gevallen de smaak tekort doet.
In het boek Droomdesserten uit de serie Groot Kookboek staat dit recept. Ik moet toegeven dat het er op de foto in het boek meer als een rol uitziet dan mijn eigen foto, maar daar staat tegenover dat het voor mij de eerste keer was dat ik het maakte, en ik een beginnersfout heb gemaakt (niet lang genoeg gebakken). Toch was het resultaat ook nu al heerlijk, en durf ik het wel te plaatsen.

Chocoladerol met koffieroom

beetje kristalsuiker - 200 g pure chocola - 60 ml heet water - 1 eetlepel instantkoffie - 4 eieren, gesplitst - 100 g suiker - 1 tl heet water - 250 ml slagroom - 1 eetlepel poedersuiker - evt. koffielikeur

Verwarm de oven voor tot 180/190 graden.
Bekleed een ondiepe vorm van 25 x 30 cm met bakpapier (ik heb zo'n vorm die bestaat uit vier zijkanten die je tot de gewenste grootte kunt uittrekken, ideaal. Je zet hem los op de bakplaat en door het bakpapier gaat het deeg er niet aan de zijkanten onderdoor). Leg een stuk bakpapier van dezelfde grootte op het aandracht en bestrooi dat gelijkmatig met de kristalsuiker.
Doe de chocola, het water en de helft van de instantkoffie in een kom en smelt dat au bain marie tot een gelijkmatige massa.
Klop in een kom de vier eierdooiers met de 100 g suiker tot een dikke, romige massa. Schep het eiermengsel door het warme chocolademengsel.
Klop in een andere kom de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Niet te lang doorkloppen, want dan mengt het minder goed. Schep dit in twee gedeelten ook door het beslag. 
Giet het beslag in de vorm en zorg dat het één gelijkmatige laag is. Zet dit 10 minuten in de oven (bij mij moet het dus langer, de bovenkant was nog wel erg vochtig). 
Stort de cake op het besuikerde papier (dat klinkt makkelijker dan het is, uiteindelijk heb ik het zo gedaan: ik heb de bovenkant van de cake met de suiker bestrooid, het bakpapier erop gelegd en toen het geheel omgedraaid), haal het bakpapier eraf. Snijd evt. de knapperige randen weg (die had ik zelf niet) en dek het gebak af met een theedoek. Laat afkoelen.
Los de resterende koffie op in de theelepel heet water. Voeg evt. wat koffielikeur toe (deed ik niet) en voeg de slagroom toe. Klop stijf. Bestrijk de cake met het slagroommengsel, en rol de cake daarna op met gebruikmaking van het besuikerde papier als geleider. Laat nog een poosje extra afkoelen in de koelkast (daarvan wordt het deeg echt lekkerder).

dinsdag 14 april 2015

Tjiftjaf

De jongste Achterberg ging vandaag op excursie in de natuur ergens in de buurt. Ik mocht mee (want zo'n grote auto is best handig bij zo'n excursie!), maar dat was geen straf met dit mooie weer. Bij één van de opdrachten moesten de kinderen een blinddoek voordoen en luisteren naar de vogeltjes in de griend. Vooral de tjiftjaf nestelt daar en zingt zijn hoogste lied. Nu had ik misschien wel eens van de tjiftjaf gehoord, maar me nooit afgevraagd of die wellicht bij ons in de buurt voor zou komen. Het was zeker leuk om het geluid te horen, deze vogel zegt steeds zijn eigen naam (met een beetje fantasie).

Thuisgekomen deed ik de schuifpui open, en daar was het geluid weer: tjif tjaf tjif tjaf. Bleken ze gewoon in onze tuin te zitten...
Nu weet ik in elk geval wel welke vogel dat geluid maakt!

dinsdag 31 maart 2015

Muesli-volkorenbrood

Al tijden lang heb ik geen nieuwe soorten brood meer gebakken. Hoeft ook helemaal niet, de Achterbergen zijn dik tevreden met de recepten die we al hebben verzameld. Maar op Facebook heb ik ook een pagina niet-kneden brood, en Facebook is een medium dat om steeds nieuwe input vraagt. Vorige week stelde ik voor om de pagina maar af te sluiten, maar veel lezers wilden daar niet van weten. Eén ervan stuurde mij het recept voor een mueslibrood, met alleen volkoren meel en muesli gemaakt. Dat wilde ik direct uitproberen! Dat direct werd vandaag, hieronder mijn versie, die zoals altijd toch weer anders is dan het origineel.

Een basis-ding dat ik het liefst bij alle broden erin houd, is het lange rijzen. Dat is niet voor niets: dat heeft te maken met de afbraak van fytinezuur, een stofje dat zich hecht aan mineralen, ook in je lichaam, en dus waardevolle voedingsstoffen aan je lichaam onttrekt. Bij lang rijzen wordt dit fytinezuur ongeveer voor de helft afgebroken, bij zuurdesembrood ongeveer voor driekwart. Bij kort rijzen veel minder - dit is ook een van de redenen waarom het eten van granen tegenwoordig zo vaak wordt afgeraden. Het goede nieuws is dat je alle recepten zo kunt aanpassen (minder gist, langere rijstijd) dat je dit probleem tenminste voor een deel oplost.

Toevallig was ik deze keer vergeten om het deeg voor te bereiden, zodat ik het toch snel heb laten rijzen en daarna gebakken...

Mueslibrood

150 g rozijnen (of half om half met krenten) - 1 tl cacao - 1/2 tl kurkuma - 300 g volkoren meel - 150 g havervlokken (of gemengde vlokken) - 1 tl zout - 1/2 el gist - 400 ml warm water

Roer alles snel door elkaar en doe in (evt. ingevette) broodvorm (ik heb een siliconenvorm voor cake, die voor de stevigheid in een gewone cakevorm staat). Zet in de oven op 35 graden*, laat 1 tot 1,5 uur rijzen. Bak af op 200 graden, tot de kerntemperatuur 92 graden is (duurde bij mij 45 minuten).

Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.

*Liever zou ik het twee uur laten rijzen bij kamertemperatuur, daarna in de koelkast en de volgende dag pas bakken. Je kunt ook minder gist gebruiken en helemaal niet in de koelkast zetten.

NB voeg evt. grof gehakte noten toe. 

Het originele recept hieronder:

Muesli-volkorenbrood bakken zonder kneden

Benodigdheden: zeef (om krenten en rozijnen in af te spoelen) - 2 kommetjes - weegschaal - beslagkom - houten pollepel - maatkan (voor warm water) - brood-bakblik (2 liter) - kookwekker

Ingrediënten: flinke hand krenten - flinke hand rozijnen - twee flinke eetlepels donkere basterdsuiker - scheutje amaretto (niet noodzakelijk) - scheutje heet water - 1 theelepel cacao - half theelepeltje kurkuma (niet te veel hoor) - 400 gram volkorenmeel - 200 gram muesli - 5 gram JOZOzout (ivm het gezonde jodium) - 1 zakje instant gist (groene zakje van Dr. Oetker 7 gr.) - 400 ml warm water

Bereidingswijze:

Zet eerst alle benodigdheden klaar en weeg alle ingrediënten. Verwarm de oven voor op de laagste stand +/- 35 graden. Spoel de krenten en rozijnen in een grote zeef af en doe ze in een kommetje met heet water en laat even weken (doe daar eventueel een scheutje amaretto bij). Doe in een ander kommetje de cacao, de kurkuma en de donkere basterdsuiker en meng dit goed door elkaar. Doe de muesli en het meel bij elkaar in de beslagkom en roer goed door elkaar met de houten pollepel. Voeg het zout erbij en meng het weer goed door elkaar want zout en gist houden niet van elkaar. Strooi dan het gist erover uit en meng alles goed door elkaar. Voeg nu de suiker, cacao en kurkuma-mengsel erbij en meng goed door elkaar. Voeg nu het kommetje krenten en rozijnen met het weekwater erbij en meng het door elkaar. Giet er nu het 400 ml warme water bij en roer nu alles door elkaar tot een stevige pap. Goed blijven roeren totdat je zeker weet dat alles door en door nat is (kneden gaat nu dus niet en hoeft/mag ook niet). Giet het brood-blik vol met het heetste kraanwater en giet het er na een minuutje weer uit en doe er een scheut vloeibare bakboter in en smeer hiermee het blik in. Verbrand niet je vingers aan het blik. Giet nu het deeg in het broodblik en verdeel het met de pollepel mooi gelijkmatig uit. Zet het nu een uur in de 35 graden voorverwarmde oven om te rijzen. Zet de (hete lucht)oven daarna op 200 graden en bak nu het brood in 50 minuten mooi donker bruin. Je mag het brood pas snijden als het helemaal is afgekoeld. Doe je dit toch te snel, dan zal het brood nog erg klef zijn en gaat het aan je mes zitten. Doe het in plastic boterhamzakjes zodat je het in porties kan bewaren in de diepvries. Sneetjes niet tegen elkaar laten liggen want dan vriezen ze aan elkaar vast.

Veel bakplezier !

donderdag 26 maart 2015

Roze kussentje

Het werd tijd dat dit kussentje werd afgemaakt. Het overgeschreven patroon kon ik niet eens meer vinden, gelukkig kon ik het vrij makkelijk terugzoeken op de site van Garnstudio, het is oorspronkelijk een col. Het patroon vind je hier.

Voor een kussentje gewoon n.a.v. een proeflapje uitrekenen hoeveel steken je nodig hebt, en een vierkant breien. Natmaken, opspannen en laten drogen (wordt het echt mooier van!). Ik heb het dit keer direct vastgenaaid op een goedkoop binnenkussentje van de Action. Aan de achterkant zet ik er een vierkantje roze fleece tegenaan.

woensdag 25 maart 2015

Florentines

Toen ik na de middelbare school en eenjarige secretaresse-opleiding wat geld had verdiend, ben ik twee maanden in Engeland geweest. In mijn boekenkast staat nog steeds een kookboek van supermarkt Sainsbury's (recepten lukken altijd) met koekjes en ander gebak, dat af en toe gebruikt wordt bij de Achterbergen, en achterin, geschreven in de kaft, staat een recept voor de typisch Engelse Florentines: koekjes van kokos en rozijnen (en eigenlijk ook van die rode/groene vruchtjes erdoor), en een laagje chocola onderop. Het recept heb ik van een Nederlandse die in Engeland woonde en mij dit aanraadde. Of het echt zo Engels is, weet ik niet, want als ik het op internet probeer te vinden, zie ik niet snel iets wat erop lijkt.

Omdat het erg makkelijk is om te maken, snel om te doen (behalve het wachten tot de chocola is gestold), bovendien glutenvrij, en op internet niet oververtegenwoordigd, kan het vast geen kwaad om hier het recept te plaatsen!

Florentines (20)

150 g chocola - 100 g suiker - 100 g kokos - 100 g rozijnen - 2 eieren

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Smelt de chocola en smeer die uit over de aluminiumfolie. Mijn bakplaat is ongeveer 50 x 30 cm, het wordt daar vrij dun op, evt. kun je de aluminiumfolie een opstaand randje geven om het wat kleiner te maken. Laat de chocola afkoelen.
Meng de rest van de ingrediënten en spreid dit mengsel uit over de chocola. Bak 10 minuten op 180 graden, of tot de bovenkant net iets gekleurd is. Snijd in 20 stukken.

NB de chocola moet van goede kwaliteit zijn omdat hij in de oven gaat - sommige chocola kan daar niet goed tegen. Je kunt de chocola ook evt. achteraf over de onderkant verdelen. Of over de bovenkant.

dinsdag 24 maart 2015

Illusie- of schaduwbreien


Een tijdje geleden ontdekte ik een aparte manier van breien: illusiebreien of schaduwbreien. Als je op internet ernaar zoekt (bijv. illusion knitting), krijg je heel mooie dingen te zien. Het grappige is dat als je recht van voren kijkt, je alleen maar streepjes ziet. Het patroon komt erin doordat je aan de goede kant recht of juist averecht breit, en de andere kleur valt dan weg tussen de ribbels. Tenminste, als je schuin erop kijkt. Er zijn hele tentoonstellingen van, waarbij grote wandkleden worden geshowd, die je dus schuin van opzij moet bewonderen.

Ik vind het extra leuk omdat ik niet zo van averecht breien houd. Bij deze manier van breien is 1 op de 4 toeren averecht, dat scheelt. En je hoeft ook niet bij elke toer op te letten, de heenweg is telkens gewoon recht. Dat scheelt ook.

Dit patroon is bedoeld als kussen. Dan moet je wel een plat kussen ervan maken, anders zie je de roos nog niet...
En nu zit ik te broeden op een eigen ontwerp. Erg veel te koop is er niet, en nu ik deze heb gemaakt, snap ik het principe ook wel zo'n beetje. Het lijkt me heel leuk om een kledingstuk te hebben, of een tas of zo, en dat als mensen dan langs mij lopen en ernaar kijken, ze tijdens het lopen inééns het patroon zien. En daarna niet meer. Zodat ze zich gaan afvragen of ze het wel goed gezien hebben.

Een sjaal misschien, met zo'n driehoekige punt op de rug waarin je dan ineens twee zwanen ziet?

zondag 22 maart 2015

Stamp stamp

De jongste Achterberg (5) stampt door de kamer. "Mam, ik ben aan het masseren".

Ah, fijn voor de vloer!